970 福气
殷熠是地道的北方人，虽然看起来是个文弱书生模样，但其实饮食习惯反倒跟薛壮更为接近。 两道菜一起上来之后，殷熠和薛壮的筷子就不约而同地一起伸向了口蘑焖牛腱。 牛腱子肉一般都用来做酱牛肉，但是这道菜却是将牛腱子切块，冰糖炒色之后，将牛腱子入锅煸干水分，添汤小火炖上一个多时辰。 经过煸炒的牛腱子肉不会轻易被炖散，但其实已经被炖得由内而外的酥烂，此时在锅中加入口蘑，再小火慢炖一刻钟即可。 新鲜的口蘑有它自己独特的芳香，随着炖煮渗入已经酥烂的牛腱子肉中，而早已经被炖入汤汁中的肉香，反过来侵染入口蘑，让它渐渐变得软韧醇厚。 牛腱子肉吸饱了汤，一口咬下去，带着口蘑清香的肉汁溢了满口，瞬间让人想到草原上晨露的清香。 上好的牛肉经过细细的咀嚼，最后还能感受到隐约的奶香。 一块肉吃下去，口中尚留余香，再呷一口酒，那滋味，简直无法用语言形容。 跟薛壮比起来，殷熠却觉得这道菜里的口蘑比肉还要好吃。 牛肉醇香的汤汁更加激发了口蘑中的清香，吃多了也不会感到腻味。 殷熠吃了几口蘑菇之后，犹豫着放下筷子，喝掉杯中酒，难得不顾形象地靠在椅背上。 他这个人，从小就有一套对自己严格要求的标准，例如吃饭从来都只吃八分饱，在外鲜少表现出自己的喜好。 但是今天在这里，兴许是面对熟悉的人，兴许是菜太好吃了，不知不觉竟然吃得有些饱了。 所以虽然这道口蘑深得他心，但是想到后面兴许还会有其他菜，无论是为了自己的口舌之欲还是为了礼貌，都不好不动筷子，所以犹豫后还是放下了筷子。 上膳堂这边的上菜节奏，都是夏月初根据前世的科学研究和经验安排好的，总是十分恰到好处。 殷熠这边刚放下筷子，后厨就来人上菜了。 “羊肉汆丝瓜。” 丝瓜是京城夏天时候很常见的一种蔬菜，许多老百姓家的院子里都会种上几株丝瓜，而不是葡萄。 从春天到夏天，丝瓜架上也一样爬满了浓绿色的藤蔓和叶片，只是叶片下犹抱琵琶半遮面的并不是青涩的葡萄，而是金灿灿的丝瓜花和渐渐长大的绿色果实。 而所谓的鲜，有人说是将鱼和羊一起做，会十分鲜美，所以才有这个鲜字。 但是也有一种说法，是南方以鱼为鲜，北方以羊为鲜，所以才合二为一，有了鲜这个字。 夏月初不知道这样的说法是不是有道理，但是北方冬天比较冷，吃些羊肉暖胃暖身，还是颇受欢迎的。 羊肉汆丝瓜是一道很家常但是却很经典的做法，只是以前冬天并没有嫩丝瓜可吃，想要吃这道菜，就只能在丝瓜刚刚长大的初夏时节。 难得在快要入冬的时候看到这道菜，让殷熠颇有些惊喜。 这道菜吃的就是一个鲜，需要摘仅比大拇指稍微粗一些的嫩丝瓜，洗干净切成薄片，然后将腌制好的嫩羊羔肉片挂上浆，用滚开的水略一汆烫便捞出放在汤盆里，然后再用葱姜水把丝瓜焯熟浇在上面。 做法特别简单，却完好保存了羊肉和丝瓜的自然之鲜，尽显清净之味。 新摘的嫩绿丝瓜充盈着自然的灵气，小羊羔肉又嫩又滑，二者一起融合在请个见底的鲜汤中，滑爽清鲜。 一碗热汤下肚，清了口舌、润了肠胃，化解了刚才下肚的油腻和酒意，喝得人微微冒汗，浑身都舒坦熨贴。 一顿家宴吃到现在，基本已经接近尾声了。 后厨最后将主食端了上来：“蟹黄汤包还有三鲜水饺。” 很明显，蟹黄汤包是为蒋氏准备的，而三鲜水饺则是为殷熠准备的。 考虑到大家前面应该都已经快吃饱了，所以上来的主食量并不算多。 笼屉打开之后，里面放着八只小巧的汤包，个个儿皮儿薄圆胖，透过半透明的包子皮儿，可以隐约看到馅料中蟹黄的颜色。 水饺一盘也只有十几个的模样，虽然皮薄馅儿大，但是个头却是玲珑得很，正适合一口一个的大小。 薄薄的水饺皮遮掩不住馅料中韭菜的青翠和虾仁的粉嫩，看着就让人垂涎三尺。 汤包的吃法是有讲究的，姜瑞禾净手后，熟练地从屉中提起一个个汤包，分拣到每个人的盘中。 这一番操作就可以看出包子皮儿的韧劲儿，汤包提提起如囊，垂而不坠，放入碟中立刻又恢复原本的圆胖，边缘略逾出盘际，其内汤汁荡漾，包子微微颤抖。 蒋氏将包子稍微晾一下，然后托起盘子，在逾出盘际的包子皮上轻咬一下，小口吸吮着其内的汤汁。 汤汁香醇清甜，有高汤的醇香，更带着蟹黄的鲜美。 吸吮干净汤汁之后，才正式开始吃包子。 包子皮柔韧滑润而不黏牙，最出色的是其中的馅料，蟹黄、蟹肉和猪肉以最恰当的比例混合，其中蟹黄最多，蟹肉次之，只有少许的猪肉用来黏合和调味。 因为河蟹是新鲜现剥的，所以蟹黄醇香，蟹肉清甜，吃得人唇齿生鲜。 “这汤包太地道了！”蒋氏神色复杂地看向夏月初，“弟妹竟然是北方人，没去过南方？你这手艺真是绝了。” 殷熠跟蒋氏的口味着实是有差距，尝了一个汤包之后，就将注意力转移到饺子上头了。 饺子是北方人的致爱，一年到头，除了端午、中秋和元宵节有固定的节日食物，其他几乎任何节日和时令，都可以包饺子吃。 殷熠平时虽然不贪口腹之欲，但是身为侯府嫡长孙，他也是锦衣玉食被养大的，自然是会吃的主儿。 他先夹起一个饺子，不蘸任何调料，放入口中，细品馅料最原本的味道。 牙齿咬破饺子皮儿的瞬间，鲜美的味道让殷熠下意识地闭上眼睛，完全放空自己去享受这一刻的美味。 “这个时节竟然能吃上头刀韭菜的三鲜饺子，说出去都没人敢信。”殷熠睁开眼睛，神色复杂地看向薛壮，他现在越发不能理解，自家弟弟究竟为何执着地对夏月初报以敌意，“奉修，遇到夏娘子真是你的福气啊！”