第1180章 面炕辣椒
??面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常简单却又超级下饭的家常美味。 ??可以说哪怕完全没有厨艺的人，也能把这道菜给做出来，甚至还会做得很完美。 ??比如徐老板，他上大学之前每到自己在家做饭，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。 ??热乎乎香喷喷的面炕辣椒配上新买的热烧饼，不管就着吃还是夹进饼里吃，都非常完美，每次都会吃撑。 ??当然了，这种时候并不多，毕竟家里两个厨师呢，而且老太太也比较擅长做一些家常菜，徐拙动手的机会，一年也没几次。 ??但就算一年做不了几次饭，徐拙依然对面炕辣椒的做法记忆犹新。 ??没办法，这是源自记忆深处的味道，充满了他中学时期那懵懂青春的回忆。 ??面炕辣椒，说白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然后用鸡蛋和面粉加水搅成面糊，然后掺入辣椒圈中，最后在锅里放油烧热，像做煎饼那样把裹着面糊的辣椒圈倒进去，先煎成型，然后再翻炒到表面金黄。 ??这样做出来的就是很多地区都能见到的面炕辣椒。 ??做法上确实很简单，几乎完全不要任何厨艺，但是这玩意儿想要做得好吃，还是有几个要注意的事项。 ??比如辣椒不能用那种又粗又长的青辣椒，这种辣椒辣度不高，而且水分大，炒的时候会出水，导致做出来的面炕辣椒黏糊糊的。 ??另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，这种辣椒烹饪过后外皮发干发硬，嚼起来口感不好，而且辣椒还起皮，吃起来让人不舒服。 ??最好的辣椒，就是嫩一点的二荆条或者线辣椒，这种辣椒辣度适中，口感鲜嫩，水分含量低，做出来的面炕辣椒香辣可口，非常美味。 ??假如不能吃辣的话，也可以选用那种个头匀称，颜色略微发黄的辣椒。 ??这种辣椒比二荆条的辣度低一个等级，吃起来微微带着一些甜味儿，不管配饭还是配馒头烧饼，亦或者是配烙馍，都非常搭配。 ??今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒，毕竟有于家老太太在，整太辣的话这是让客人难堪。 ??尽管这位老太太不是土生土长的扬州人，而是京城人，但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年，口味早就变淡了许多。 ??对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。 ??至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。 ??面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就会发苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。 ??徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用这么麻烦。 ??辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈，放在盆里备用，接着徐拙重新拿了个小盆过来，在里面打了几个柴鸡蛋，里面加了点清水，然后往里面放两小勺食盐，用筷子搅散。 ??搅散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌匀。 ??这样能让辣椒接触到食盐，却不会接触太多导致辣椒失水。 ??搅匀之后，开始往盆里放面粉。 ??一边放一边搅拌，让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来，最好能把辣椒圈填满。 ??这道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得尽量粘稠一些，这样做出来的面炕辣椒才好吃。 ??搅拌好之后，徐拙把炒锅架在灶上，开始制作。 ??做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下，这样能够有效的防止粘锅。 ??毕竟这道菜里面面糊多，要是粘锅的话会非常麻烦，而且一旦粘锅，就做不出那种外表焦黄内里软嫩的面炕辣椒了。 ??徐拙滑锅过后，开始往锅里倒油。 ??这道菜比较费油，放油的量要比平时做菜多点才行。 ??油越多，吃起来就越香，也更不容易糊底。 ??要是油少的话，虽然看似健康了，但是做出来的面炕辣椒却会很失败。 ??毕竟是从中学开始就自己会做的菜品，徐拙对这道菜还是很有把握的，哪怕没有技能，也能顺利做出来。 ??很快，锅里的油热了。 ??徐拙端着盆，将里面的辣椒和面糊倒进锅里，然后用锅铲稍微摊一下，摊煎饼一样把这些辣椒和面糊在锅里摊平。 ??摊平后就改善锅盖稍微等一会儿，等靠近锅底的那一面面糊成型之后再翻动，这样面糊的表面就会变得焦黄香酥，非常美味。 ??要是这会儿翻的话，这些面糊不仅容易糊底，而且也不回变得焦黄，这些面糊和辣椒最后只会变成一个个又干又硬的面疙瘩。 ??很快，香味儿就从锅里飘了出来。 ??徐拙掀开锅盖，晃动一下炒锅，假如锅里这个辣椒饼能够转动起来，就说明里面已经受热凝固。 ??徐拙拿着锅铲开始翻面。 ??因为里面全是辣椒圈的缘故，这会儿不能用大翻勺的方式去翻锅，得用锅铲一块一块的去翻动。 ??要是用大翻勺的话，先不说这些辣椒圈和面糊会不会散开，光锅里的那些热油就够人受的了。 ??用大翻勺绝对会让这些热油溅出来，不仅会把厨房弄得到处是油点，甚至还能烫伤自己。 ??所以为了安全起见，徐拙没有用大翻勺，而是用笨办法一点点翻的。 ??这样虽然显得笨，但却能在翻动的时候，回想起中学时候一个人在家做饭时候的情景。 ??那个时候总觉得做饭是天大的麻烦事，长大就算去工地扛水泥也不会当个没出息的厨师。 ??而现在…… ??终究活成了自己讨厌的样子。 ??这大概就是成长的代价吧。 ??徐拙一边翻动着锅里的那些面炕辣椒，一边胡思乱想的回忆着过去的那些事儿。 ??翻好之后再等一会儿，等另一边也被煎得金黄的时候，徐拙就用锅铲在锅里翻炒了差不多两分钟。 ??这样翻炒不仅能够把多余的水分炒出来，而且也能让辣椒的味道渗入到面糊中。 ??另外，也能让那些凝固的面糊表面更加焦黄香酥，味道更好。 ??两分钟后，这道面炕辣椒已经做好。 ??他刚盛出来，于可可就闻着味儿过来了。 ??“这是什么吖？辣椒煎饼做失败了吗？” ??徐拙无奈的瞥了她一眼：“这叫面炕辣椒，是我上中学时候就会做的一道菜，等会儿尝尝味道，保证你越吃越想吃。” ??于可可有些好奇：“中学时候你就会自己做饭吗？” ??徐拙一脸得意的点了点头。 ??于可可接着把问道：“那公公婆婆呢？他们不在家吗？” ??徐拙无力的点点头，那个时候徐文海和陈桂芳喜欢出去旅游，每次都是趁着自己上学时候出去。 ??而到了寒假暑假，则是在店里发愤图强努力挣钱，美其名曰给徐拙挣学费。 ??一想到这些，徐拙就觉得心里堵得慌……