第939章 芸豆卷【求票】
??“真的就这两个小号？” ??“真的，我就申请了这俩小号，还被聪慧美丽温柔善良的老婆大人一眼识破，惭愧啊！” ??“几十岁的人了说话怎么油嘴滑舌的？钱我没收了，以后买什么直接问我要就行了，干嘛非得藏私房钱呢？” ??两人的对话告一段落，徐文海耷拉着脑袋回到厨房，脸上带着懊恼的神色。 ??徐拙想安慰老爹两句，但是话到嘴边却成了：“这么快就结束了？我还以为我妈要打你呢。” ??徐文海勉强笑了笑，靠着橱柜欣赏着徐拙做的炒年糕：“这种时候就得发挥一下口才，不然你妈还真会揍我的……” ??说完，他拿着手机递给徐拙：“帮我把那提示音给关掉，大过年的吓得我心惊肉跳的。” ??徐拙也没在意，接过手机看了下小号的名称，才算明白陈桂芳为什么这么轻飘飘的放过老徐同志。 ??因为他支付宝两个小号的昵称分别为：给老婆大人的惊喜和给儿子攒的私房钱。 ??这…… ??中年男人的智慧可真是让人钦佩，藏私房钱也能给自己留后路，学到了学到了！ ??徐拙把这俩昵称暗自记在心里，以后说不定也会用上。 ??怪不得陈桂芳没怎么生气呢，估计这两个昵称就抵消了老妈大半的怒火，再加上徐文海关键时候奉承的那句话，这事儿自然就过去了。 ??说不定陈桂芳心里还会感动一波呢。 ??高，实在是高。 ??这会儿徐拙看向徐文海，眼中满是崇拜，不再鄙视自己老爸不会玩手机，更没再嫌弃他连个私房钱都藏不好。 ??毕竟这波反败为胜的操作，实在堪称经典案例。 ??假如有人要出个藏私房钱的教程的话，今天徐文海的表现，足够当一节课的教材了。 ??他正感慨万千的时候，身为当事人的徐文海则是淡定的拿起筷子，尝了尝徐拙做的炒年糕。 ??“这味儿不错啊，鲜香可口，还微微带有一股辣味儿，这菜绝对下饭。不过年糕稍微有点硬，假如先泡一下再切片炒，效果应该更好一些。” ??作为一个大厨，徐文海虽然没怎么做过年糕，但是见识和经验还是有的，一下子就说中了这道菜的不足之处。 ??这点徐拙也很清楚，今天他只是为了炫耀一下炒年糕这道菜的手艺而已，并没有打算做得多传神多到位，毕竟以前没接触过嘛。 ??而且她他得到的那个炒年糕的技能，其实重点是做年糕，而不是炒年糕。 ??只不过中原没有吃年糕的习俗，更没有做年糕的习惯，所以这个技能显得有些鸡肋。 ??想要发挥出来，还得趁着年节去江浙一带才行。 ??菜炒好后，年糕已经蒸好，于培庸也做了汤年糕，一家人美美的吃了顿晚餐，然后徐拙就开车和于可可回去。 ??到家后，一个开始规划销售部开工后的工作计划，一个则是打开电脑，在吃鸡游戏的旷野中开始消食…… ??第二天，徐拙没再去老太太家，而是回到店里，开始上班。 ??说是上班，其实就是为了锻炼身体，几天不做菜，总觉得身体有点僵硬。 ??一直忙到下午两点，当徐拙放下手中的锅铲，这才有种身体调整过来的感觉。 ??前几天吃了玩玩了吃的，一直没咋动弹过，今天结结实实忙完中午的高峰期，做了几十道菜，出了一身大汗，浑身通透。 ??人果然是需要运动的。 ??忙完手中的活儿之后，徐拙解下身上的围裙，从冰箱里拿了瓶可乐，拧开后美美的喝上一口，真是舒坦。 ??就着可乐，徐拙吃了大半只甜皮鸭，然后一抹嘴重新回到了厨房。 ??“建国，泡的芸豆在哪啊？趁着这会儿没事，我把芸豆卷做出来。” ??吃饱喝足，也歇够了，徐拙开始准备昨天老太太惦记的那道名叫芸豆卷的小吃。 ??这是一道有名的宫廷小吃，据说是慈禧太后听到宫外有人叫卖，便让人去买了点，一尝就喜欢上了芸豆卷的口感和味道。 ??徐拙不知道当年卖芸豆卷的人是不是掌握有狮吼功，声音居然能穿透半个故宫； ??也不知道慈禧太后是否有顺风耳，居然连宫墙外的一句叫卖声也能听到。 ??但是不管如何，这漏洞百出的故事就这么一代代的传了下来，而且还会继续传下去。 ??想想也是有意思，全国各地很多美食，都喜欢跟大人物挂钩，而频率比较高的，就是乾隆皇帝和慈禧太后了。 ??一个是下江南的时候，发现不计其数的美食；一个是西逃时候，遇到了许多让老佛爷赞不绝口的美味佳肴。 ??这些故事不管真真假假，都已经给当事的菜品身上披上了一层传奇色彩。 ??就拿这芸豆卷来举例，没有慈禧太后镀金的话，就是一道很普通的甜点，普通到连陕北的黄馍馍和东北的粘豆包都打不过。 ??但是有了那个漏洞百出的故事之后，那就不一样了。 ??用京城人的话说就是：zhèi芸豆卷儿可不简单，连当年老佛爷都迷恋zhèi口儿，特意把内做芸豆卷儿的人召进宫里，在御膳房当差，成了御前的红人儿…… ??那位发明芸豆卷的人最后到底有没有成为御前的红人徐拙不知道，但是他很清楚，只要今天把芸豆卷做出来，他就是老太太面前的红人。 ??芸豆的做法很简单，徐拙有做驴打滚的技能，对于芸豆卷这种类型相近的美食有着天然的优势。 ??再加上昨天已经搜过教程了，虽然细节方面还有些一知半解，但是做出这道甜品应该难度不大。 ??建国端着一盆浸泡在清水中的白芸豆走了过来，脸上满是好奇：“徐拙，这玩意儿好做不？要不要我帮忙？” ??“要，让不忙的人都过来，这玩意儿难度不大，这玩意儿一看就会，没啥难度，不过前面有个剥皮的步骤，得用手一个个来，比较费劲。” ??徐拙说完，就伸手从盆里捞出一把白芸豆开始剥皮。 ??因为已经浸泡了十几个小时，所以白芸豆去皮的步骤倒是很容易，用手一搓一撕，外面那层皮就掉了，只剩下两枚白生生的豆瓣。 ??白芸豆的豆瓣看起来和蚕豆很相似，但是这两者并不是一类东西。白芸豆属于扁豆，跟蚕豆是两种植物。 ??人多力量大，加上春节期间三百工资大家热情度比较高，所以不到半小时，一盆白芸豆就全部去皮完毕。 ??徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然后抓着白芸豆往蒸盘里摆放，不能摆放太多，薄薄一层就行。 ??反正蒸柜够大，不用担心没空间。 ??把豆瓣全都铺到蒸盘里之后，徐拙把蒸盘一个个的全都塞进蒸柜中，把火调大，让蒸汽足足的，连续蒸制五十分钟。 ??白芸豆质地比较硬，比较难以成熟，所以要尽量蒸时间长一些，避免等会儿捣成泥的时候有硬块出现。 ??趁着蒸制的时候，徐拙又从甜品部挖了点做驴打滚用的红豆泥和红薯泥和紫薯泥，当做芸豆卷的馅料。 ??然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在锅里小火炒香后放在一边备用。 ??五十分钟后，蒸柜停火后徐拙又闷了十分钟，这才打开蒸柜门，把里面的蒸盘一个个端了出来。 ??尽管蒸了五十分钟，又闷了十分钟，蒸盘里的豆瓣依然完好如初，这玩意儿的硬度真是够可以的。 ??不过硬度越高、熟透时间越慢，越说明白芸豆的质地细腻，做出来的食物口感会越好吃。 ??趁热把白芸豆倒入一个木桶中，然后徐拙抄起擀面杖，就像捣蒜泥一样开始搡捣。 ??原本是不需要这么粗暴的，只需要用手把白芸豆瓣细细揉搓成泥就行。 ??但是建国这个憨货准备的白芸豆实在是多，让徐拙不得不采用了这种看起来很粗糙的办法。 ??不过手段虽然狂野了一些，但是效果却不错，没多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。 ??为了防止里面还有整块的豆瓣，徐拙又用擀面杖搅了好一会儿，等到里面的芸豆泥越发细腻，这才把擀面杖拿了出来。 ??接着，徐拙拿来一个非常细的网筛，用勺子舀了一勺芸豆泥倒进去，再用勺背轻轻挤压下去，细腻的芸豆泥便从网筛中过滤出来。 ??这是个比较考验耐心的活儿，不能急躁，一切得慢慢来。因为一旦心急，芸豆泥中的那些碎屑就有可能混进去，影响成品的口感。 ??不过这种细活慢做也有好处，等到所有芸豆泥全都过滤完之后，温度也降了下来。 ??在里面撒一些比较容易化开的绵白糖搅开后，就可以进行下一步了。 ??这是把芸豆泥变成芸豆卷的一步，也是做芸豆卷难度最高的一步，因为这一步全程不能直接用手接触芸豆泥。 ??芸豆泥黏性比较大，而且接下来的步骤不能用撒干淀粉之类的防粘措施，所以只能借助别的方法来把芸豆泥做成芸豆卷。 ??徐拙找来几个那种比较大一些的一次性食品保鲜袋，舀一些芸豆泥进去，然后用擀面杖轻轻把里面的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。 ??这一步做的时候得小心点，因为稍微用力过猛，芸豆泥就会从保鲜袋里挤压出来，所以得小心点。 ??他这副小心翼翼的样子，看得一旁的建国和郭兴旺大气都不敢出，生怕吓到了徐拙造成操作失误。 ??擀好之后，徐拙把保鲜袋放在案板上，然后用小刀顺着保鲜袋的边小心割开，把芸豆泥上面的那层塑料膜拿掉，独留下面的那层。 ??做好后徐拙松了口气，旁边的郭兴旺也跟着放松了不少：“哇日这玩意儿还挺复杂，以前宫里没保鲜袋是咋做的？” ??徐拙说道：“用湿了水的白布也行，不过据说没有保鲜膜做出来的卖相好。” ??说完后，他把红豆泥做成两个长条，放在芸豆泥上，放的时候靠近芸豆泥的两边，把中间的位置空了出来。 ??做好这一步之后，接下来就该卷了。 ??徐拙从芸豆泥的一边下手，隔着塑料膜把芸豆泥往上折，把那条红豆泥包起来。 ??然后小心的把塑料膜揭掉一些，向后收一下，再透过塑料膜把芸豆泥向前卷起。 ??然后换另外一边如法炮制，把另一面的红豆泥也用芸豆泥卷起来，这个样子，就跟小时候用泥巴做的望远镜差不多。 ??不过这还没完，要继续向中间的部位卷才行，一直卷到中间只剩下窄窄的一条缝隙之后停下来，把炒好的黑白芝麻撒进去。 ??芸豆卷里放芝麻主要是为了增加香味儿和口感，芸豆泥和红豆泥都是入口即化的食材，吃多了难免会腻，所以要加点芝麻丰富口感。 ??芝麻加进去之后，继续往中间卷，这个时候塑料膜也一点一点全都揭了下来。 ??等到芸豆泥成为一个长条形的花卷造型时候，再把塑料膜包起来，然后小心的把这个长条的形状修整一下。 ??比如把长条收直，比如让粗细均匀，再比如把里面的空隙挤压一下，让芸豆卷更加瓷实。 ??这些，都是增加卖相的手段。 ??徐拙小心的把芸豆卷修整好之后，然后把塑料膜去掉，开始准备切段。 ??切的时候也有讲究，因为芸豆泥比较黏，所以每切一下，都要湿抹布把菜刀擦一下，这样切出来的断口才更加漂亮美观。 ??“这狗日的门道还不少，真是啥玩意儿都不能跟宫廷两个字挨着，一挨着就准没好事儿，不是麻烦就是价高，而且品质也不怎么滴……” ??郭兴旺这个皖南人，对这种做法繁琐的宫廷小吃全然没好印象，总觉得是为了繁琐而繁琐。 ??徐拙也没解释那么多，他其实也觉得挺麻烦的。 ??不过宫廷小吃，吃的不就是这份麻烦吗？ ??用菜刀先把两头切掉，然后用湿抹布把菜刀擦一下，间隔五厘米左右下刀，把芸豆卷切成一个个犹如小花卷一样的小段。 ??这点跟驴打滚挺像的，不过芸豆卷质地柔软，颜色雪白，配上中间两个红色的圆圈和中间的一层芝麻，这造型可比驴打滚要高。 ??在徐拙切的时候，急切的等着批判宫廷小吃的郭兴旺，不耐烦的把徐拙刚刚修整两头时候，切下来的废料送进嘴里。 ??然后…… ??“卧槽宫里的人还真特娘的会享受，这玩意儿真好吃，徐拙，咱店里要上新的话绝对会火，太特么好吃了！” ??—————————— ??计划下周开始用电脑码字，更新量会逐步增加，感谢大家的不离不弃。